更新时间：2023-07-05 13:35
维多利亚女王蛋糕（英文名Victoria Sponge）也称维多利亚海绵蛋糕、覆盘子果酱蛋糕，是一种糕点名。相传维多利亚女王因丈夫过世而沉浸在丧夫之痛中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心准备了这个蛋糕，因此而得名。
原料：蛋黄3个，糖30g，柠檬皮2.5g，蛋白3个，糖60g，香草香精（纯天然）少许，低筋面粉90g，泡打粉2g，黄油80g。
夹馅：冷冻覆盆子150g，糖30g，柠檬汁10ml，水20ml，白兰地少许，淡奶油100g，糖。
装饰：防潮糖粉适量。
分量：18cm圆形蛋糕模。
4、筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。
5、加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。
6、取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。
7、再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。
8、倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。
9、覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀。
10、淡奶油加入8g糖打发至不流动。
11、冷却后的蛋糕一切为二。
12、抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。
13、盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。
1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。
2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。
3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。