有一定的残糖和残淀粉酒质才好,一般是指发酵酒(不是指白酒).

原因是:

1有一定的残糖有下列好处:

a酒中都含有酸类物质,只有糖酸比协调才能使酒味调和;

b有一定的残糖在贮存老熟的过程中会产生美拉德反应,能给酒产生一种美丽的颜色,还能使酒产生一种美妙的香味;

2有一定的残余淀粉的好处:

残余淀粉一般是以糊精的形式存在,它一方面能增强酒的醇厚丰满感,

因此,有一定的残糖和残淀粉对酒的色,香,味,格都有很大的好处